L-カルニチンは、アミノ酸の１種である、リジンとメチオニンから構成された成分で、肉や赤貝などから摂取したり、体内で作り出すことも出来ますが、体内でL-カルニチンを作り出すのは、二十代をピークに年齢とともに減少します。また、ストレスの多い環境でも不足しがちになります。
L-カルニチンは、羊肉の足の部分に特に多く含まれています。牛肉や豚肉にもL-カルニチンは含まれるが、羊肉（マトンやラム）に含まれるL-カルニチンは、牛肉の約３倍、豚肉の約９倍もあるといわれています。
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